暑い夏を乗り切るスタミナ満点ご飯特集
テレビ東京で放送された『昼めし旅』では、暑い夏を乗り切るための栄養たっぷりのスタミナ満点ご飯を特集しました。日本各地の魅力的な料理とその作り手たちの情熱をご紹介します。
茨城県笠間市のうなぎ店
地元で評判のうなぎ店
茨城県笠間市は栗の生産で有名ですが、今回は地元で評判のうなぎ店を訪れました。店主の馬場さんが作るうな重は、うなぎを2日間湧き水に入れてからさばき、炭火で蒸して仕上げるこだわりの一品です。160年以上継ぎ足して使われるタレが風味を引き立てます。このタレは馬場さんが修行していたお店の親方から引き継いだもので、伝統の味を守り続けています。
とろろをトッピングしたスタミナうな丼
馬場さんの特製料理「うなとろ丼」は、スタミナ満点の一品です。うなぎのタレとアオリイカを使ったイカ焼きを添えたこの丼は、暑い夏でも食欲をそそります。特に新型コロナウイルスの影響で客足が遠のいた際には、デリバリーを始めることで新たな顧客を獲得しました。馬場さんの友人である上田さんの助言もあり、デリバリーを通じて遠方からも多くの注文が入るようになりました。
広島県廿日市市のアナゴ料理
厳島神社のある廿日市市
広島県廿日市市は世界遺産の厳島神社があり、名物のアナゴが旬を迎えています。特に宮島のアナゴは肉厚で濃厚な味わいが評判です。この地域ではアナゴ料理が多数あり、地元の人々にも愛されています。
大野あさりを使った料理
大野あさりは大粒で砂が入りにくいため、炊き込みご飯や串揚げに最適です。地元の漁師たちが手掘りで収穫し、その濃厚な味わいを生かした料理が多数紹介されました。炊き込みご飯には、大野産のニンジンやゴボウ、油揚げ、こんにゃくなどを加え、あさりの旨味を引き出します。串揚げは、大野あさりの剥き身に小麦粉と卵を絡ませ、180度の油でカラッと揚げます。事前に蒸してあるため、短時間で揚げることができ、外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。
栃木県鹿沼市のニラ料理
ニラ農家でのご飯調査
栃木県鹿沼市はニラの生産地として有名です。ニラ農家を訪れ、ご主人の作付面積や収穫方法について取材しました。ご主人の農場は3600平米の広さがあり、年間生産量は16トンにもなります。訪問時には収穫を迎えたハウスに案内され、その独特の香りを楽しみながらニラの収穫を体験しました。
農家さん直伝のニラたっぷりご飯
ニラの混ぜご飯やニラのおやき、花ニラと豚バラ肉の炒めものなど、さまざまなニラ料理が登場しました。特にニラの混ぜご飯は、刻んだニラをごま油で炒め、濃い目に味つけしてからご飯を加えて混ぜ込むシンプルながら風味豊かな一品です。花ニラは市場にあまり流通せず、独特の甘みが楽しめます。豚バラ肉との炒め物は、花ニラのシャキシャキとした食感と豚肉の旨味が絶妙にマッチします。また、ニラ玉汁やニラダレの冷奴も紹介され、ニラの多様な楽しみ方を提案しました。
埼玉県日高市の醤油蔵とご飯調査
歴史ある醤油蔵でのご飯調査
埼玉県日高市は栗の産地として有名で、さらに醤油造りも盛んです。今回は、大正12年創業の「弓削多醤油」の工場を訪れました。工場では国産の大豆や小麦を使い、約1年間かけて木桶で熟成させる伝統的な方法で醤油を作っています。訪問時には締木式圧搾装置での醤油絞り体験も行い、絞りたての醤油でたまごかけご飯を味わいました。
スタミナ満点のネバ玉丼
醤油造りのやりがいについて語りながら、工場のスタッフがまかない料理として「ネバ玉丼」や「なす味噌炒め」を作ってくれました。ネバ玉丼は、ネバネバ食材であるオクラや納豆を卵と混ぜて丼にするスタミナ料理です。また、なす味噌炒めは、ご飯が進む一品で、特製の醤油を使うことで風味が一層引き立ちます。
東京都奥多摩町のわさび料理
奥多摩わさび農家にご飯調査
東京都奥多摩町は自然豊かで、わさびの名産地です。今回はわさび農家の角井さんの畑を訪れました。角井さんは年間約2000本のわさびを収穫しており、そのわさびを使った料理も多数紹介されています。奥多摩わさびはほんのり甘みがあり香りが強いのが特徴で、採れたてのわさびを試食しました。
わさびを使ったご飯料理
角井さんのご飯作りを拝見し、わさび丼やポテトピザなどを作りました。わさび丼は、すりおろしたわさびをたっぷりのせたご飯で、刺激的な辛さが特徴です。ポテトピザは、わさびの風味を生かした一品で、わさびの爽やかな香りが食欲をそそります。角井さんは、わさびを通じて奥多摩の魅力を広めるために尽力しており、今後もわさびの価値を高める活動を続けていくと語っていました。
千代田区神田神保町のラーメン店
常連客に愛されるラーメン店
千代田区神田神保町は本の街として有名ですが、今回はラーメン店「めんめん・かめぞう」を訪れました。店主の梅山さんが一人で切り盛りするお店で、味玉とんこつラーメンが人気です。梅山さんは観光業からラーメン店に転職し、その情熱で美味しいラーメンを提供しています。
アレンジ豚骨つけ麺
梅山さんのご飯作りを拝見し、豚骨つけ麺を作ってもらいました。濃厚な豚骨スープに絡む麺は絶品で、ディレクターも「美味しい」と絶賛していました。梅山さんは、ラーメンを通じて多くの人々に笑顔を届けることを目指しており、その情熱が一杯一杯に込められています。
まとめ
今回の『昼めし旅』では、各地のスタミナ満点ご飯を紹介しました。それぞれの地域の特産品を生かした料理は、暑い夏を乗り切るのに最適です。各地の特色や作り手のこだわりが詰まった料理を、ぜひご家庭でも試してみてください。料理を通じて日本の食文化の豊かさを感じられることでしょう。
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