2024年7月4日のNHK【あさイチ】「みんな！ゴハンだよ」では、谷昇シェフが南仏プロバンスの味を再現した「パスタ入り具だくさんスープ」のレシピを紹介しました。バジルソースを加えることで、風味豊かな一品に仕上がります。家庭で本格的なプロバンスの味を楽しみましょう！
材料と作り方
材料（4人分）
- たまねぎ (1cm四方に切る) 200g
- ズッキーニ (3mm厚さの1cm四方) 100g
- さやいんげん (2cm長さ) 100g
- じゃがいも (皮をむき3mm厚さの1cm四方) 100g
- トマト 250g
- 鶏もも肉 1枚
- カッペリーニ (2cm長さに折る) 70g
- バジルソース
- バジルの葉 50g
- にんにく 2～4かけ
- パルメザンチーズ 20g
- ピーナッツ (食塩不使用) 30g
- オリーブ油 90ml
- 水 850ml
- オリーブ油 適量
- 塩 適量
作り方
- 鶏もも肉の準備
- 鶏もも肉に塩を少々ふり、表面に水が出るまで置きます。8等分に切り分けます。
- フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、鶏肉の面を下にして強めの中火で焼きます。色が変わったら上下を返し、皮にしっかりと焼き色をつけます。
- 火を止め、上下を再度返し、余熱で中まで火を通します。ポイント: 鶏肉の縮みを防ぎ、旨味を閉じ込める
- 野菜の下準備
- 鍋にオリーブ油大さじ1を入れ、中火でたまねぎを炒めます。油が回ったら塩2つまみを加え、水100mlを加えてじっくり炒めます。ポイント: 水分で焦げつかず、旨味を引き出す
- ズッキーニ、さやいんげん、じゃがいもを加え、水分が足りなくなったらその都度水大さじ2を加えながらいんげんがやわらかくなるまで炒めます。
- スープの仕上げ
- トマトを湯むきし、種を取り除き1cm角に切ります。鍋に加えて混ぜ、水750mlと塩3つまみを加え、強火でひと煮立ちさせます。
- 鶏もも肉を加えて再びひと煮立ちさせます。
- カッペリーニを加え、中火で表示通りの時間煮ます。
- バジルソースの作成
- バジルの葉、にんにく、パルメザンチーズ、ピーナッツ、オリーブ油90mlをハンドミキサーやすり鉢でペースト状にします。ポイント: 冷蔵庫で2週間保存可能
- 盛り付け
- 皿にバジルソースを大さじ1～2程度置き、その上からスープを盛りつけます。
まとめ
パスタ入り具だくさんスープは、南仏プロバンスの風味を楽しめる本格的な一品です。野菜たっぷりで栄養満点、鶏もも肉の旨味がスープ全体に広がり、カッペリーニの食感がアクセントになります。バジルソースを加えることで一層風味豊かに仕上がります。ぜひ家庭でプロバンスの味を再現してみてください。簡単に作れるのに本格的な味わいが楽しめるこのレシピは、特別な日の食卓を彩る一品になること間違いなしです。
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