夏バテ予防に効果的！満天☆青空レストランで紹介されたズッキーニ料理特集

ズッキーニを使ったラタトゥイユと肉のミルフィーユが登場！

満天☆青空レストランで紹介された旬の夏野菜レシピ

2024年6月22日に放送された「満天☆青空レストラン」では、茨城県常総市で生産されているズッキーニを使った絶品レシピが紹介されました。ゲストの安田顕さんと共に、宮川大輔さんが夏バテ予防に効果的なズッキーニを使った料理を楽しみました。

茨城県常総市のズッキーニ生産の秘密

常総市はズッキーニの生産地として有名で、温暖な気候が最高のズッキーニを育てます。特に注目すべきは、すべてのズッキーニが手作業で受粉されていることです。これにより、均等な受粉が可能となり、品質の高いズッキーニが育ちます。また、廃糖蜜を与えることで微生物が活性化し、野菜の成長に欠かせない窒素成分を生成します。

ズッキーニのフルコース

ズッキーニのピクルス炒め

柔らかいズッキーニはピクルスに最適です。ピクルス液につけたズッキーニと豚肉を炒め、コショウとピクルス液で味付けします。酸味が効いたさっぱりとした一品です。

材料

• ズッキーニのピクルス：240g
• ピクルスの漬け汁：大さじ2
• 塩：少々
• 粗挽きブラックペッパー：少々
• サラダ油：適量
• 豚肉：200g（食べやすい大きさに切る）

作り方

1. 豚肉の準備：豚肉を食べやすい大きさに切ります。豚肉はタンパク質が豊富で、ズッキーニのビタミンと一緒に摂取することで、栄養バランスが整います。
2. 豚肉を炒める：フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。中火で炒めることで、豚肉の旨味が引き出され、ジューシーな仕上がりになります。
3. ズッキーニのピクルスを加える：豚肉が炒まったら、ズッキーニのピクルスを加えます。ピクルスの酸味が加わることで、料理全体がさっぱりとした味わいになります。
4. 味付け：ピクルスの漬け汁を大さじ2加え、塩と粗挽きブラックペッパーで味を整えます。漬け汁の酸味とスパイスの香りが絶妙にマッチします。
5. 仕上げ：全体をよく混ぜ合わせ、豚肉とズッキーニが均一に味付けされるようにします。最後にひと煮立ちさせて、完成です。

花ズッキーニの天ぷら

カマンベールチーズを花ズッキーニで包み、天ぷらにします。チーズがとろける食感が絶妙で、おつまみにもぴったりです。

材料（4人前）

• 花ズッキーニ：4本
• カマンベールチーズ：4ピース
• ブラックペッパー：適量
• 揚げ油：適量
• 天ぷら粉：適量

作り方

1. 花ズッキーニの準備：花ズッキーニの蕾の中にカマンベールチーズを入れ、チーズが漏れないように丁寧に包みます。花ズッキーニの繊細な花びらを使ってしっかりと包むことで、揚げたときにチーズが漏れ出るのを防ぎます。
2. 天ぷら粉を絡ませる：花ズッキーニに薄く天ぷら粉を絡ませます。天ぷら粉は薄く均一に付けることで、軽やかな食感が楽しめます。
3. 揚げる：180℃の油で花ズッキーニを揚げます。カリッとした食感になるまで、約2〜3分ほど揚げます。揚げすぎないように注意し、サクサクとした軽い仕上がりにします。
4. 仕上げ：揚げた花ズッキーニにブラックペッパーをふりかけて完成です。ブラックペッパーのピリッとした辛さが、チーズのまろやかさを引き立てます。

ラタトゥイユ

丸ズッキーニとUFOズッキーニを使ったラタトゥイユは、それぞれのズッキーニの特徴を生かしています。丸ズッキーニはトロトロの食感、UFOズッキーニはホクホクした食感が楽しめます。オリーブオイルで炒めたニンニク、ベーコン、玉ねぎにズッキーニとホールトマトを加えて煮込みます。

材料（5〜6人前）

• 丸ズッキーニ：1個
• UFOズッキーニ：1個
• じゃがいも：大1個
• 玉ねぎ：1/2個
• にんにく：1片（みじん切り）
• ブロックベーコン：100g（一口大に切る）
• ホールトマト：1缶（400g）
• ドライバジル：小さじ1/2
• ケチャップ：30g
• 顆粒コンソメ：小さじ2
• 塩：小さじ1
• こしょう：少々
• オリーブオイル：適量
• パルミジャーノチーズ（粉チーズ）：適量
• バジルソース：適量

作り方

1. 野菜とベーコンの準備：ズッキーニはそれぞれ乱切りにします。じゃがいもは皮を剥いて乱切りにし、レンジにかけて柔らかくしておきます。にんにくはみじん切り、ベーコンは一口大に切ります。
2. にんにくと玉ねぎを炒める：鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めます。にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。玉ねぎが甘くなることで、ラタトゥイユ全体の味が深まります。
3. ベーコンとUFOズッキーニを加える：玉ねぎが炒まったらベーコンを加え、さらにUFOズッキーニを入れて炒めます。ベーコンの旨味が野菜に染み込み、美味しさが増します。
4. 丸ズッキーニと調味料を加える：次に丸ズッキーニを加え、ケチャップ、顆粒コンソメ、塩、こしょうで味付けをします。ケチャップの酸味と甘みが、ラタトゥイユの風味を引き立てます。
5. トマトとバジルで煮込む：少し焼き色が付いてきたらホールトマトとドライバジルを入れ、全体を混ぜ合わせます。落し蓋をして弱火で8～10分煮込みます。煮込むことで野菜の旨味が凝縮されます。
6. 仕上げ：煮込んだラタトゥイユをお皿に盛り付け、バジルソースとパルミジャーノチーズをかけて完成です。チーズのコクとバジルの爽やかな風味が絶妙にマッチします。

ズッキーニのミルフィーユ焼き

ズッキーニと常陸牛を重ねて焼き上げたミルフィーユ焼き。常陸牛の油で作ったソースが絶品です。ジューシーなズッキーニと肉の旨味が口の中で広がります。

材料（4人前）

• ズッキーニ：2本
• 薄力粉：適量
• オリーブオイル：適量
• 牛薄切り肉：8枚
• 塩：少々
• こしょう：少々
• にんにく：1片（みじん切り）
• しょうが：1片（みじん切り）
• 玉ねぎ：50g（みじん切り）
• 醤油：大さじ2
• みりん：90cc
• バター：10g
• ごま油：少々
• オリーブオイル：少々

作り方

1. 準備：にんにく、しょうが、玉ねぎをそれぞれみじん切りにします。これにより、ソースに深い風味が加わります。
2. ズッキーニの準備：ズッキーニを薄く輪切りにし、薄力粉をまぶして5枚を扇型に重ねます。薄力粉をまぶすことで、ズッキーニがしっかりと焼けてサクサク感が増します。
3. ズッキーニの焼き：フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを両面焼きます。焼くことで甘みが引き立ち、旨味が凝縮されます。
4. 牛肉の焼き：牛肉に塩とこしょうをふり、フライパンで両面を焼きます。これにより、牛肉の旨味が閉じ込められ、ジューシーな仕上がりになります。
5. 盛り付け：お皿にズッキーニ、牛肉、ズッキーニ、牛肉、ズッキーニの順に重ねて盛り付けます。ミルフィーユ状に重ねることで見た目も美しく、食べる楽しみが増します。
6. ソース作り：同じフライパンで玉ねぎを炒め、みりんを入れてアルコール分を飛ばします。続いて醤油を加え、バターを入れて乳化させます。少量のごま油で香り付けし、ソースの風味を豊かにします。
7. 仕上げ：作ったソースをミルフィーユ状に重ねたズッキーニと牛肉に回しかけて完成です。バターのコクとごま油の香りが絶妙にマッチします。

炭焼きズッキーニ

ズッキーニを縦に切り、炭焼きにします。塩とコショウを振りかけるだけでシンプルながらジューシーな味わいが楽しめます。

まとめ

茨城県常総市で生産されるズッキーニを使った料理は、夏バテ予防にぴったりの一品ばかりです。「満天☆青空レストラン」で紹介されたレシピを参考に、ぜひ自宅でも試してみてください。新鮮なズッキーニの美味しさを堪能できること間違いなしです。