鶏とえのきの中華風おかゆの作り方【NHKあさイチ】
2024年6月20日放送のNHK系【あさイチ】のコーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の今泉久美さんが「鶏とえのきの中華風おかゆ」を紹介しました。このレシピは、炒めたひき肉と豆腐が入った、夏バテ対策にもぴったりのおかゆです。ぜひこのおかゆを作って、暑い夏の日にさっぱりとした食事を楽しんでみてください。
材料と作り方
材料（2人分）
おかゆ
- 充填豆腐（絹ごし豆腐でも可）：150g
- 鶏ひき肉：60g
- えのきだけ（根本を切って5mm幅に切る）：50g
- ねぎ（縦半分に切って小口切り）：10cm
- しょうが（すりおろす）：小さじ1
- ごま油：大さじ1/2
- 塩：少々
- 水：カップ2
- 顆粒チキンスープのもと（中華風）：小さじ1
- ご飯（温かいもの）：240g
トッピング
- ザーサイ（味付き/せん切）：お好みで
- 梅肉：お好みで
- 細ねぎ（小口切り）：お好みで
作り方
- ひき肉と野菜を炒める: 鍋にごま油大さじ1/2を引いて中火で熱し、鶏ひき肉、えのきだけ、ねぎ、しょうがを入れ、塩少々をふりかけます。鶏ひき肉に火が通るまで炒めます。
- ポイント: ひき肉をしっかり炒めることで、旨味が引き出され、おかゆ全体にコクが加わります。
- スープを作る: 水カップ2と顆粒チキンスープの素を加えて煮立たせます。アクが出たら取り除きます。
- ポイント: スープを煮立たせることで、余分な脂肪やアクを取り除き、すっきりとした味わいに仕上がります。
- ご飯を加える: ご飯を入れて再び煮立たせ、ふたをして弱火で約2分間煮ます。ご飯が柔らかくなり、おかゆのとろみが出てきます。
- 豆腐を加える: 充填豆腐をスプーンで食べやすい大きさにすくって加え、再びふたをして約1分間煮ます。
- ポイント: 豆腐を最後に加えることで、崩れずに食感を保ちます。
- 仕上げ: 器に盛り、お好みでザーサイ、梅肉、細ねぎをのせて完成です。
枝豆とみょうがのサッパリ白あえの作り方【NHKあさイチ】
2024年6月20日放送のNHK系【あさイチ】のコーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の今泉久美さんが「枝豆とみょうがのサッパリ白あえ」を紹介しました。このレシピは、酢がアクセントとなる夏らしい白和えです。枝豆とみょうがを使った爽やかな一品を、ぜひご家庭でお試しください。
材料と作り方
材料（2人分）
- 充填豆腐（木綿や絹ごし豆腐でも可）：150g
- 枝豆（ゆでてさやから出したもの）：70g
- みょうが（縦半分にして小口切り、サッと洗って水けをきる）：2個
調味料（A）
- すりごま（白）：大さじ1/2
- 練りごま（白）：大さじ1/2
- うす口しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 酢：小さじ1
作り方
- 豆腐の水切り: 充填豆腐を紙タオルに包み、重しをして30分から1時間ほどおいて水けを切ります。
- ポイント: 豆腐の水分をしっかり切ることで、白和えが水っぽくならず、滑らかな食感になります。
- 調味料を混ぜる: ボウルに水切りした豆腐とAの調味料（すりごま、練りごま、うす口しょうゆ、砂糖、酢）を入れ、泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜます。
- ポイント: 泡立て器を使うことで、均一に混ざり、クリーミーな仕上がりになります。
- 枝豆とみょうがを加える: 塩分濃度1～2％の湯でゆでて冷まし、さやから出した枝豆と、縦半分にして小口切りにしたみょうがを加えてサッと和えます。
- ポイント: 枝豆は塩ゆでにしてから使うことで、味がしっかりとし、みょうがの香りがアクセントとなります。
今泉久美さんのプロフィールと代表作
今泉久美さんのプロフィール
今泉久美さんは、女子栄養大学栄養学部を卒業後、料理研究家としてのキャリアを積んできた方です。彼女の経歴には、日本テレビの「3分クッキング」でのアシスタント経験（8年間）が含まれています。ここで、塩田ミチル先生や荻原悦子先生のもとで料理の基本を学びました。1995年に世田谷区烏山に自身のスタジオを開設し、独立しました。
現在は、商品開発、レシピ開発、テレビ、雑誌、料理本の執筆、全国各地での料理教室、講演会など、幅広い活動を行っています。
代表作と活動内容
今泉さんの代表作として知られているのが、「いくつになっても『骨』は育つ!」です。この本は、骨の健康に焦点を当て、年齢に関係なく骨を育てる方法について詳しく書かれています。読者からは高い評価を受けており、健康維持に役立つ内容となっています。
活動と影響力
今泉さんの受賞歴については、公式ウェブサイトには具体的な記載が見当たりませんが、彼女の料理に対する情熱と専門知識は、多くの出版物やメディア出演を通じて広く認められています。特に、ダイエットレシピや野菜を多く取り入れた料理に定評があり、健康的な食生活を提案することで多くの人々に影響を与えています。
今泉久美さんのこれまでの活動は、多くの人々に健康的な食生活を提供し続けることにより、広範な支持と尊敬を集めています。彼女のレシピや料理教室は、実際に多くの家庭で活用されており、健康維持と栄養管理の面で非常に貢献しています。
今泉久美さんの功績
- 学歴: 女子栄養大学栄養学部卒業
- 経歴: 日本テレビ「3分クッキング」アシスタント（8年間）
- 独立: 1995年に自身のスタジオを開設
- 主な活動: 商品開発、レシピ開発、テレビ、雑誌、料理本の執筆、料理教室、講演会
- 代表作: 「いくつになっても『骨』は育つ!」
- 影響: 健康的な食生活の提案で多くの人々に影響を与える
今泉久美さんの料理と栄養に関する知識は、今後も多くの人々の健康と幸せに貢献し続けるでしょう。
まとめ
この鶏とえのきの中華風おかゆは、鶏ひき肉とえのきの旨味がスープに溶け込み、豆腐が加わることでさらに栄養価が高まります。夏バテ対策としても優れたこのレシピは、消化が良く、さっぱりと食べられるため、暑い日にもぴったりです。
今泉久美さんのレシピは、簡単に作れる上に美味しく、栄養バランスも考えられているため、多くの人に支持されています。今回紹介したおかゆも、ぜひ家庭で作ってみてください。健康的で美味しい一品を楽しむことができます。
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