アジのひと口フライの魅力と作り方
2024年6月25日にフジテレビ系【ノンストップ】の人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」で紹介されたレシピ「アジのひと口フライ」。笠原将弘シェフが手掛けるこのレシピは、アジを使ったサクサクのフライで、大根おろしのさっぱりとしたソースが絶妙な一品です。アジは新鮮なものを使うことでその旨味を最大限に引き出し、茶葉を混ぜたパン粉で衣を作ることで風味豊かなフライに仕上がります。この記事では、その魅力と作り方を詳しくご紹介します。
材料と作り方
材料
- アジ(刺身用・三枚におろしたもの) 4尾分
- 新鮮なアジを選ぶことで、フライの美味しさが格段にアップします。
- 大根 150g
- すりおろして水気を切ることで、ソースの味が濃くなります。
- 万能ネギ 3本
- 小口切りにして彩りと風味を加えます。
- ミョウガ 2個
- 粗みじん切りにすることで、香りと食感を楽しめます。
- A
- プレーンヨーグルト(無糖) 150g
- ヨーグルトの酸味がさっぱり感を増します。
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 味を引き締めます。
- 砂糖 小さじ2
- 少しの甘みがアクセントに。
- 粗びきコショウ(黒) 少し
- 風味を引き立てます。
- プレーンヨーグルト(無糖) 150g
- レタス 1/2個
- シャキシャキとした食感を楽しむために千切りにします。
- B
- パン粉 60g
- サクサクとした食感を出すための基本材料。
- 茶葉(緑茶) 20g
- フライに香りと風味をプラス。
- パン粉 60g
- 塩、コショウ 各少し
- アジの下味に使います。
- 小麦粉 適量
- 衣をつけるために使用。
- 溶き卵 2個分
- 衣の接着剤として使います。
- 揚げ油 適量
- 170℃に熱して揚げるために使用。
- ミニトマト 8個
- 彩りと甘みを添えるため。
作り方
- ソースの準備 大根150gをすりおろして水気を切ります。これにより、大根の水分が抜けて味が濃くなります。万能ネギ3本を小口切りにし、ミョウガ2個は粗みじん切りにします。これらをボウルに入れ、Aのプレーンヨーグルト、薄口しょうゆ、砂糖、粗びきコショウを加えて混ぜ合わせます。ヨーグルトの酸味と大根おろしのさっぱり感が揚げ物の重さを軽減します。
- レタスの準備 レタス1/2個を千切りにし、水にさらしてシャキッとさせます。水気をしっかり切っておくことで、レタスが水っぽくならず、フライと一緒に食べるときの食感が良くなります。フライの脂っこさを和らげるために、シャキシャキのレタスは欠かせません。
- パン粉の準備 ボウルにBのパン粉と茶葉を入れ、手でもみほぐして混ぜ合わせます。茶葉を加えることで香りと風味が増し、アジのフライを一層おいしくしてくれます。茶葉は緑茶以外にも紅茶やほうじ茶など好みのものを使っても良いでしょう。
- アジの準備 アジ（刺身用・三枚におろしたもの）4尾分は小骨と皮を除いてひと口大に切ります。塩、コショウで下味をつけます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。このとき、小麦粉を薄くまぶすことで、卵液がしっかりと付き、パン粉も剥がれにくくなります。
- 揚げる 揚げ油を170℃に熱し、アジをカリッとするまで2～3分揚げます。揚げるときの温度が低いとカリッとならないので、170℃をキープするのがポイントです。油の温度が高すぎると衣だけが焦げて中が生焼けになるので注意が必要です。
- 盛り付け 揚げたアジを②のレタス、ミニトマト8個とともに器に盛り、大根おろしのソースを添えます。見た目も華やかになり、食欲をそそります。ミニトマトの赤が彩りを加え、食卓が華やかになります。
まとめ
アジのひと口フライは、サクサクとした食感とさっぱりとしたソースが絶妙にマッチした一品です。今回のレシピでは、笠原将弘シェフが教えるポイントをしっかりと押さえ、家庭でも簡単においしいフライを作ることができます。揚げ物のコツは温度管理と衣の準備にあります。特に茶葉を使うことで香り豊かなフライが楽しめるので、ぜひ試してみてください。ノンストップの人気コーナーから生まれたこのレシピ、ぜひご家庭でお楽しみください。
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