九十九里のイワシが織りなす美味の世界
房総の美味「九十九里のイワシ」
千葉県九十九里浜の美しい風景とともに、古くから親しまれてきたイワシの魅力が紹介されました。特に梅雨の時期に漁獲される「入梅イワシ」は、その脂が乗ったまったりとした味わいで、多くの人々に愛されています。九十九里海鮮料理「わたしの店」では、いわし刺身やいわしフライ、なめろうなど、バラエティ豊かなイワシ料理が堪能できます。
イワシ刺身とイワシフライ 「わたしの店」のいわし刺身は、新鮮なイワシを薄く切り、生姜とネギを添えて提供されます。その鮮度と脂の乗り具合が絶品で、口の中でとろけるような食感が楽しめます。いわしフライは、外はサクサク、中はふんわりとした仕上がりで、レモンを絞ってさっぱりといただくのがおすすめです。
なめろうとさんが焼き また、郷土料理の「なめろう」は、ショウガやネギ、味噌を加えてたたいたイワシを大葉で包んで焼いた「さんが焼き」としても楽しめます。さんが焼きは、イワシのまろやかな甘みと味噌のコクが絶妙にマッチし、ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもぴったりです。
いわしづくし丼 さらに、いわし刺身、いわしフライ、さんが焼きが一度に楽しめる「いわしづくし丼」も人気です。特に入梅イワシの時期には、その濃厚な旨味とまろやかな甘みが一層引き立ち、多くのリピーターを魅了しています。
九十九里町の老舗が守る伝統の味
九十九里浜でイワシの地引網漁が盛んになったのは江戸時代。その頃から大量に捕れるイワシは貴重な栄養源として、人々の暮らしを支えてきました。九十九里町にある名産品の直売所「海の駅九十九里」では、イワシを使った様々な加工品が販売されています。
海の駅九十九里と本家留蔵 「海の駅九十九里」では、イワシの干物や佃煮、燻製など、多様な加工品が並びます。特に「本家留蔵」のイワシのごま漬けは、江戸時代から続く伝統的な製法で作られた逸品で、多くの人々に愛されています。カタクチイワシを塩漬けにして寝かせ、砂糖やみりんを加えた酢に漬け込み、黒ごまをたっぷりかけて重しを乗せると、酸味と甘みが広がるごま漬けが完成します。
郷土料理の魅力 このごま漬けは、酒のつまみやご飯のおかずとして親しまれ、そのまろやかな甘みと豊かな風味が特徴です。伝統的な製法を守り続ける「本家留蔵」のこだわりが、多くの人々に支持されています。また、九十九里のイワシを使った新しい商品開発も行われており、自家製ハーブを活かした旨味溢れるイワシのプレミアムマリネなどが人気です。
イタリアンシェフの創意工夫
千葉県東金市にある「ビストロNorA」の宮地大介シェフは、地元の新鮮なイワシを使った独創的な料理を提供しています。特に、夏野菜とイワシを組み合わせたテリーヌや燻製技術を駆使したガレットが評判です。
夏野菜と鰯のテリーヌ 「夏野菜と鰯のテリーヌ」は、酢でしめたイワシをズッキーニやしょうがと共に型に詰め、トマトのコンソメをかけて冷やし固めた一品です。ズッキーニやしょうがの爽やかな風味がイワシの濃厚な脂を包み込み、さっぱりとした味わいが楽しめます。
鰯と舞茸黒にんにくのガレット また、燻製チップの煙をあてて香りをつけ、直火で炙ったイワシをそば粉の生地と合わせた「鰯と舞茸黒にんにくのガレット」も絶品です。炒めた舞茸とウドの新芽を添え、香ばしいごぼうパウダーをかけて仕上げることで、コク深い味わいが生まれます。ウドのほのかな苦みと脂の甘みがもっちりとした生地に包まれるこのガレットは、一度食べたら忘れられない味わいです。
地元食材を活かした新作イタリアン
「ビストロNorA」では、地元でとれた新鮮なイワシを使った新作イタリアンが楽しめます。イワシの香ばしさを引き立てる燻製技術と、舞茸やウドの新芽の風味を活かしたガレットは、地元食材の新しい可能性を感じさせる一皿です。香ばしいごぼうパウダーをかけて仕上げたガレットは、コク深い味わいが魅力です。
地元の誇り「海食堂九十九里倉庫」
九十九里町にある「海食堂九十九里倉庫」では、地元の新鮮な魚介類を使った網焼き料理が人気です。特に九十九里のイワシを使った料理は絶品で、多くの観光客や地元の人々に愛されています。
九十九里のイワシの未来
九十九里のイワシは、地元の食文化を支える重要な食材です。伝統を守りながら、新しい料理法や加工品が開発され、その魅力を全国に発信しています。九十九里の美味しいイワシを多くの人々に知ってもらうことで、地元の誇りを未来へと繋げていくことができます。
まとめ
九十九里のイワシは、伝統的な郷土料理から新作イタリアンまで幅広い料理に活用され、その魅力を発信し続けています。地元の食材を大切にしながら、新しい挑戦を続ける料理人たちの努力が光る九十九里のイワシ料理。これからもその美味しさを多くの人に届けることで、地域の食文化を豊かにしていくことでしょう。
コメント